Wie Back- und Süßwaren gerade neu erfunden werden

Die Welt der Back- und Süßwaren ist im Umbruch – und genau das macht sie so spannend wie selten zuvor. Während Croissants, Kekse, Pralinen und Fruchtgummis für viele Menschen zum täglichen Genuss gehören, arbeitet die Branche hinter den Kulissen an einem gewaltigen Modernisierungsschub.

Die Marktgrundlage dafür ist stabil: Der globale Backwarenmarkt lag 2024 Euromonitor International/VDMA zufolge bei 177 Millionen Tonnen und soll bis 2029 um 9,6 Prozent wachsen. Besonders dynamisch entwickeln sich die Märkte im Mittleren Osten und in Afrika. Auch der weltweite Süßwarenmarkt wächst – bis 2029 voraussichtlich um 4,5 Prozent. Doch Wachstum allein reicht längst nicht mehr. Unternehmen stehen unter Transformationsdruck: Kostensteigerungen, Rohstoffkrisen, Nachhaltigkeitsanforderungen und veränderte Ernährungstrends machen Modernisierung unausweichlich.

Nachhaltigkeit trifft Technologie: Das wird auf der interpack 2026 in den Hallen für Back- und Süßwaren besonders sichtbar. Verpackungslösungen werden intelligenter und ressourcenschonender, ohne Kompromisse beim Produktschutz. Papier wird zur Hightech-Barriere: Ein Beispiel sind die Baker Bags von Weber Verpackung – papierbasierte Beutel mit Pergaminfenster, die vollständig über den Altpapierstrom recycelt werden können. 

Auch in der Süßwarenwelt wird sichtbar, wie schnell Innovationen aus der Nische in den Mainstream rücken: Barrierepapiere wie NexPlus von Koehler Paper ersetzen zunehmend Kunststoff. Selbst bei anspruchsvollen Produkten wie Schokolade, die sensibel auf Sauerstoff, Feuchtigkeit und Fettmigration reagieren. 

Unternehmen wie Sollich bestätigen den Modernisierungsdruck: „Die Süßwaren- und besonders die Schokoladenindustrie stehen derzeit unter massivem Kostendruck, vor allem durch stark gestiegene Rohstoffpreise. Dadurch steigt der Bedarf an hoch effizienten und langlebigen Produktionsanlagen. Gleichzeitig erzwingen steigende Energiekosten Investitionen in moderne Technologien, die den Energieverbrauch spürbar senken“, sagt Klaus-Dietrich Franzmeier, Director Sales & Marketing bei Sollich. 

Die Back- und Süßwarenindustrie wird smarter – und zwar rasant. PickandPlaceCobots wie der tog.519 vereinen KI und Robotik und schaffen bis zu 90 Takte pro Minute, bei gleichzeitig schonendem Handling selbst empfindlicher Produkte. Moderne Anlagen analysieren Form, Lage und Qualität in Echtzeit, reduzieren Ausschuss und verkürzen Umrüstzeiten erheblich. Chris Isom, General Manager Food, Coperion Food, Health & Nutrition Division dazu: „Erfolgreich sein werden jene Unternehmen, die intelligent modernisieren, indem sie Automatisierung und integrierte Systemverbesserungen nutzen, um die Produktkonsistenz zu erhöhen, die Flexibilität zu verbessern und die Gesamtbetriebskosten zu senken.“ 

Weil sich die Konsumgewohnheiten rasant verändern. Süßwaren bleiben beliebt – aber Genuss muss heute mehr können: weniger Zucker, pflanzliche Rezepte, Bio-Zutaten, Proteinbomben oder multisensorische Erlebnisse bei Textur und Farbe. Diese Trends stellen hohe Anforderungen an Maschinen, Materialien und Prozesse. Denn Süßwaren gehören zu den produktionstechnisch anspruchsvollsten Lebensmitteln: hoher Fettgehalt, klebrige Oberflächen, empfindliche Rezepturen, strenge Anforderungen an Optik, Haltbarkeit und Frische. 

Gleichzeitig fordert der Markt mehr Nachhaltigkeit. „Der größte Transformationsdruck entsteht aus der gleichzeitigen Wirkung von Rohstoffkrisen, Nachhaltigkeits-anforderungen, Gesundheitsregulierung und Kostensteigerungen“, sagt Thomas Bischof, Global Head of Business Development Consumer Foods bei Bühler. Sein Fazit: Wer erfolgreich bleiben will, muss drei strategische Achsen zusammenbringen – resiliente und nachhaltige Rohstoff- und Lieferketten, Rezeptur- und Produktinnovationen sowie flexible Produktion und Effizienzsteigerung. 

Kurz: die geballte Zukunft der Branche. Aussteller wie Aasted, Sollich, TheegartenPactec, SACMI Packaging & Chocolate, Bühler und Coperion präsentieren Lösungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette: von der Rohstoffverarbeitung über Formgebung und Überzug bis hin zu Primär- und Sekundärverpackung. 

Bühler etwa zeigt im „Minimarket“ und im „Food Sensation Lab“, wie Produzenten neue Produktideen entwickeln und Produktionsprozesse flexibel modernisieren können. Sollich bringt eine komplett neue Generation von Überziehmaschinen mit – inklusive KI-gestützter Assistenz durch SweetConnect. Coperion legt den Fokus auf Integration: Anlagen, Steuerung und Automatisierung werden so verknüpft, dass Modernisierungen sofort messbare Effekte liefern.