Mood Food: Essen, das gute Laune macht!

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Dass Essen Laune macht, weiß jeder: Schokolade hilft gegen Frust, Erdbeereis mit Sahne spendet Trost, Pasta Arrabiata bringen ein angespanntes Nervenkostüm schneller wieder zurück auf Normalnull. Mit dem weltweit wachsenden Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher steigt auch das Interesse an Mood Food – natürliche Lebensmittel, die gute Laune machen.

Neurobiologen analysieren die Zusammenhänge zwischen Ernährung und menschlicher Psyche und wissen: Die Kombination verschiedener Hormone entscheidet darüber, wie gut man sich fühlt. Der Botenstoff Serotonin ist für Glücksgefühle verantwortlich. Damit er ausreichend produziert wird, muss der Körper jedoch erst genügend Tryptophan aufnehmen. Dieser Eiweißbaustein ist für die Serotoninbildung maßgeblich, kann aber vom Körper nicht selbst hergestellt werden. Besonders tryptophanhaltig sind Lebensmittel wie Quark, Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte und Nüsse.

Süßer Pudding tröstet die Seele

Tryptophan wird allerdings erst in Kombination mit Kohlenhydraten vom Gehirn aufgenommen. Die Kohlenhydrate werden im Darm zunächst zu Zucker umgewandelt. Der dadurch gesteigerte Blutzuckerspiegel sorgt für die Produktion von Insulin, das wiederum die Nervenzellen im Gehirn für Tryptophan aufnahmefähig macht. Hier wird daraus dann das Glückshormon Serotonin gebildet. So sorgt das Bedürfnis, in Frustsituationen eine kohlenhydratreiche Pizza oder einen süßen Schokopudding als Seelentröster zu essen, aus dem körpereigenen Trieb, die Blutbahnen frei und das Gehirn aufnahmefähig für das serotoninbildende Tryptophan zu machen. Am schnellsten steigt der Serotoninspiegel bei einer Kombination aus Kohlenhydraten, Zucker und hohem Fettgehalt – was auch die Beliebtheit von Schokolade erklärt. Allerdings rächen sich diese süßen Seelentröster bei den meisten schnell: Denn wenn das Gewicht steigt, sinkt die Laune zumeist wieder in den Keller.

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Natürliche Glücks-Booster

Mit einer ausgewogenen Ernährung kann sich die Stimmung dank natürlicher Glücks-Booster also durchaus ankurbeln lassen. Als die wirkungsvollsten „Stimmungsmacher“ gelten Schokolade, Bananen, Ananas und Chili.
Schokolade trägt mit gleich fünf Wirkweisen zum kleinen Glück bei: Zucker und Kakaobutter machen den Körper aufnahmefähig für Tryptophan. Der Kakaoanteil steuert zudem anregendes Koffein bei, und hinzu kommt außerdem Phenylethylamin, das beim Fermentieren der Kakaobohnen entsteht. Auch diese Substanz erhöht den Blutzuckerspiegel und hat eine beflügelnde Wirkung. Außerdem liefert das Milcheiweiß Exorphine, die schmerzlindernd wirken. Theobromin fördert zusätzlich die Leistungsfähigkeit und regt den Kreislauf an.
Deutlich figurfreundlicher, aber nicht minder glücklich machend, sind Bananen. Sie enthalten viele Nähr- und Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und kaum Fett.
Auch die Ananas ist Fitmacher und Frustkiller zugleich: Mineralstoff- und vitaminreich kurbelt sie die Serotoninbildung an und mindert Nervosität. Vitamin C bringt Kreislauf und Stoffwechsel in Schwung. Abends kann die Ananas sogar ein natürliches Schlafmittel sein: Dann wird Tryptophan im Gehirn zum Einschlafhormon Melatonin umgewandelt.
Der Wirkstoff gegen Ärger, Wut und Niedergeschlagenheit heißt Capsaicin. Er ist zum Beispiel in der Chili-Schote enthalten. Das Gehirn empfindet die Schärfe auf der Zunge als Schmerz und schüttet als Gegenreaktion Endorphine aus, die wiederum das Wohlbefinden steigern. In der Biologie wird diese Wirkung „Pepper-High-Effect“ genannt.
„Wissenschaftler befassten sich vor einigen Jahren mit der Thematik, wie die Stimmung des Menschen die Wahl seiner Nahrungsmittel beeinflusst – heute ist der Fokus umgekehrt. Mit der Fragestellung, wie Nahrung die Stimmung ankurbelt, beschäftigt sich heute auch die internationale Lebensmittelindustrie. Nie hatten Lebensmittelhersteller ein größeres Interesse an Mood Food. Nach Produkten für Schönheit und Lebensmitteln, die vorrangig auf die Verbesserung der körperlichen Fitness ausgerichtet sind, könnte Mood Food eine weitere Nische im Bereich der Added-Value-Produkte besetzen“, glaubt Daniela Bach, Head of Market Research and Intelligence bei SIG Combibloc. „Good for mood“ – das steht für Natürlichkeit und Premium-Produktqualität und passt damit ganz hervorragend zu den aktuellen Bedürfnissen der Konsumenten.

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Bunt ist gesund

In Zeiten, in denen gesunde Ernährung und Wohlbefinden in der Gesellschaft eine zentrale Rolle einnehmen, wundert die Lust auf „Mood Food“ also nicht. Im Prinzip läuft ein dauerhaftes Gute-Laune-Essen auf eine abwechslungsreiche und gesunde Ernährung hinaus. Das bedeutet eine reichhaltige, bunte Mischung von Lebensmitteln mit einem breiten Spektrum verschiedener Inhaltsstoffe. Dabei ist „bunt“ durchaus wörtlich zu verstehen. Bestimmte Farben von Lebensmitteln sollen sich positiv auf die Psyche auswirken: Orange und rote Nahrungsmittel regen an, blaue beruhigen, gelbe heitern auf und grüne sollen die Konzentration fördern.

Gute-Laune-Verpackung

Lebensmittel, die gute Laune machen, wecken schon thematisch die Aufmerksamkeit der Verbraucher. Voraussetzung dafür, dass ein Produkt in diesem Segment erfolgreich wird, sind Natürlichkeit und hohe Qualität. Das Design der Verpackung trägt natürlich entscheidend dazu bei, den Konsumenten direkt am PoS anzusprechen – und die gute Laune sowie den Appetit auf Mood Food schon hier zu wecken. Mit der aseptischen Abfüllung in die Kartonpackung sind Lebensmittel – sofern nicht frisch zu haben – außerdem sicher und produktschützend verpackt. Vitamine, Geschmack und Nährstoffe bleiben dank schonender Verfahren erhalten. Mit ihren vier ganzseitig bedruckbaren Displayflächen ist die aseptische Kartonpackung zudem ein ansprechender Informationsträger.

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